認識人體所需之微量元素

   

現代人多三餐在外，常吃的食物大多樣式差不多，蔬果類更是不易攝取，甚至一些人體所需的微量元素更是幾乎無從補充，導致現代人營養失衡，罹癌率年年攀升，此篇針對微量元素的部分做簡單的整理，讓大家更明白均衡飲食的重要性。

礦物質與微量元素參與酵素與荷爾蒙的合成，進而催化與調節體內細胞的生化及代謝。一般人認為人體對微量元素的需求量極低，而忽略微量元素的攝取，但其實人體內的酵素及維生素在缺乏礦物質的情況下，則無法發揮最大的效用，甚至會引發疾病及導致人體的健康問題。

礦物質是無機營養要素，人體是無法自行製造，必須由食物或外在物質提供，因此下圖整理常見微量元素及食物來源，讓大家可以更了解：

元素名稱	特性	可補充的食物
鐵	增加活力及補血	肉、蛋、魚、黑砂糖、大豆、菠菜等。
氟	防止齲齒及骨質疏鬆	茶。
鋅	提高免疫力 抗氧化 前列腺及精液的泉源。	瘦肉、海鮮、雞心、蛋、胡麻。
銅	抗氧化 抗癌 強化血管與肌肉	海鮮、栗子、蔬果及礦石。
硒	抗氧化 減低紫外線的傷害 降低不孕 增加精蟲的活動力	蛋黃、洋蔥、鮪魚、大蒜、海鮮。
錳	改善肌肉無力 抗氧化 提供腦部與神經細胞所需的營養	穀類、蔬菜、茶葉。
碘	預防心肌梗塞 增加活力 強化毛髮、皮膚、牙齒 燃燒過多的脂肪	海藻。
鉬	提高智能 防止貧血 代謝尿酸	肉類、穀類、豆類
鉻	降低血糖及血壓 代謝脂肪	蔬果、肉類。
釩	提高對壓力的承受度 促進骨骼跟牙齒的形成 提高生育率 促進胰島素的分泌 降低心血管疾病的發生	山藥、紅薯、空心菜、磨菇、花生、栗子等。
鍺	抗氧化 提升免疫力	綠茶、蘆薈、綠藻、人蔘、 大蒜。

 

飲食最重要是均衡，各類食物中都含有不同的營養素，甚至不能被彼此代替，因此經常變化對食物的選擇，絕對是有必要的。