GI值是加拿大多倫多大學的David J. Jenkind 在1981年為控制糖尿病的飲食所提出的方法。這個方法是實際測量食物攝取後讓血糖上升多少的數值，
以葡萄糖質100為基準，將每種食物都給予一個GI值，清楚的把這些食物對血糖的影響以數字方式呈現，由數字的高低來判定食物對血糖影響的大小。
低GI飲食是具有學理依據和臨床基準的，醫學研究指出實行低GI飲食，不僅能減重、增進健康、降低血糖、減少心血管疾病、促進新陳代謝，更能平衡情緒，有助於學習與記憶。
減輕體重：低GI飲食在許多國外營養師推薦為健康減重的食療模式，主要原理是人體內的胰島素不僅能降低血糖，也會刺激細胞利用血糖產生脂肪，由於低GI食物不容易造成血糖的大波動，於是胰島素的分泌量低，如此一來，血糖被用來製造脂肪的機會便下降，脂肪的囤積減少，身體甚至還要燃燒已經儲存在體內的脂肪，進而造成自然減肥的效果。此外，低GI飲食較容易達到飽足感，飲食不易過量，主要是因為一些低GI食物的特色是消化慢，停留在小腸的時間加長，小腸把有「有食物」的訊息傳達到腦部，使飽足感可以維持比較久。
預防糖尿病：長期食用高GI飲食的人，罹患糖尿病的機會是低GI飲食者的3倍。所以如果越早開始低GI飲食習慣，就越有機會遠離糖尿病。
降低膽固醇：低GI飲食多為低加工、高纖維的食物。2005年的一份醫學研究報告指出，食用低GI飲食比食用低卡路里或低脂飲食更能有效的降低膽固醇及三酸甘油脂，還能有效的提高高密度感固醇的含量。
接下來的幾天，將教大家如何選擇好吃且低GI的完美飲食........
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